Розробка меню - це дисципліна, властива галузі маркетингу, що характеризується застосуванням маркетингових методологій при розробці та введенні в дію товарних пропозицій компаній, що працюють в секторі громадського харчування (ресторанів), загалом.
Хоча це маркетингова концепція, є багато інших галузей дослідження, де вони присутні в цьому типі стратегії, перетворюючи інженерію меню в мультидисциплінарну концепцію і постійно відкриту для нових змін у її природі.
За допомогою цього типу інженерії ресторани можуть розробляти та адаптувати свої меню, беручи до уваги різні фактори, які раніше вивчались або вимірювались. Таким чином, індустрія гостинності може швидко змінити свою пропозицію, беручи до уваги різноманітні та різноманітні змінні особливості, пов’язані зі звичаями та смаками своїх споживачів.
Інженерний успіх меню - це досягнення максимально можливого рівня прибутковості.
Хоча це визначення, як правило, пов'язане з повсякденною індустрією гостинності, є й інші сектори економіки, в яких компанії використовують ці маркетингові інструменти для адаптації свого переліку пропонованих продуктів з урахуванням своїх споживачів.
Інженерна місія меню
В основному, підприємства громадського харчування (ресторани) прагнуть максимізувати свій прибуток, також використовуючи складання ефективного меню. Тобто він прагне досягти максимальної прибутковості з урахуванням максимальної корисності або задоволеності споживачів одночасно.
Для цього потрібно буде за допомогою маркетингових механізмів детально знати вартість страв, оцінку, зроблену гостями за них, та наслідки внесення змін до меню різного роду з економічної точки зору.
Особливим економічним аспектом, який слід враховувати, є встановлення цін. З цієї причини важливо зазначити, що інженерія меню також пов'язана з такими галузями, як мікроекономіка, наприклад, у пошуках максимізації прибутку або оптимізації ресурсів.
Класифікація продукції
За словами теоретиків інженерного меню та великих компаній, які перетворили цю тенденцію на напрямок бізнесу, якому слід слідувати, існує чотири репрезентативні рівні продуктів:
- Зірок: Вони користуються більшим успіхом і прибутком
- Плужні коні: Основна частина листа, успішна, але з нижчим рівнем норми прибутку.
- Головоломки: Страви з анекдотичним успіхом, з великими запасами, не будучи настільки популярними та затребуваними.
- Собаки: Вони не мають високого рівня попиту і, як правило, не залишають значного прибутку
Елементи маркетингу, пов’язані з розробкою меню
Елементами маркетингу, пов’язаними з розробкою меню, є:
- Нейромаркетинг, як інструмент передбачення рішень заявників і, отже, кращого рівня оптимізації.
- Сегментація ринку, оскільки необхідно адаптувати меню до типу публіки, яку має ресторан, щоб ефективніше адаптувати пропозицію продуктів.
- Постійна еволюція, оскільки методологія змін повинна враховуватися, оскільки способи використання та звичаї споживачів, як правило, змінюються, а також умови виробництва (наявність більшого або меншого рівня конкуренції в секторі, ціни на сировину , сезонність тощо).
- Стратегія ціноутворення або ціноутворення та просування.
Приклад інженерного меню
