Немає сумнівів, що споживач стає все більш вимогливим і вимагає вищої якості продукції. Саме це відбувається на пивному ринку, де споживання крафтового пива зростає. Незважаючи на все, складно заробляти на життя виробництвом крафтового пива.
Але з чого почалася ця недавня поява крафтового пива? Щоб знайти походження, ми повинні поїхати до США, а потім зробити стрибок до Європи, хоча в таких країнах, як Мексика та Бразилія, його споживання залишається незначним.
Американська справа
Як ми вже говорили, у Сполучених Штатах, де все почалося, крафтові пивовари становлять 24% продажів пива. Навпаки, більша кількість промислових сортів пива із масовим виробництвом і, отже, більш стандартизованим, втрачає позиції. Доказом цього є те, що великі виробники втрачають частку ринку з 2008 року. Таким чином, великі бренди, такі як Anheuser-Busch, зазнали падіння на 8% порівняно з 5,9% зменшення Miller Coors.
Мікропивоварні
Причиною зростання крафтового пива у Сполучених Штатах є значною мірою поява так званих мікропивоварних підприємств. Ці мікропивоварні - це невеликі об'єкти, в яких вони працюють з обмеженою кількістю виробництва, але набагато вищої якості, ніж промислове пиво. Таким чином, на ринку крафтового пива ми знайдемо більшу різноманітність пива з дуже різними смаками.
Що стосується виробничих процесів, ми знайдемо більше деталей, не забуваючи, що виробники будуть набагато виборчішими при пошуку сировини. Навіть розлив та етикетування здійснюватимуться більш традиційним способом. Коротше кажучи, це тверда прихильність якості до кількості. Отже, в таких місцях, як США, максимальний річний обсяг виробництва мікропивоварні становить 18000 гектолітрів.
Однак слабкими місцями або завданнями, що очікують на вирішення, з якими мають зіткнутися ці мікропивоварні, є досягнення більшої подібності між різними партіями, а також полірування певних дефектів у виробничих процесах.
Пивоварні
Іншим типом закладів, який сильно поширився в США, є пивоварні. Мова йде про паби, які виготовляють власне пиво, в якому замовник може спостерігати через вікна, як здійснюються різні виробничі процеси.
Таким чином, зростання частки ринку таких закладів у США є більш ніж очевидним. Якщо в 2010 році було 620 мікропивоварних заводів і 1053 пивоварних фабрик, то в 2018 році американці мали в цілому 4522 мікропивоварні та 2594 пивоварні. Що представляє зростання на 629% та 146% відповідно.
Іспанія, непроста дорога
Окрім постійного зростання ринку крафтового пива в США, ситуація в Іспанії дуже інша. Хоча спостерігається тенденція до зростання, збільшення споживання крафтового пива не таке помітне, як у Сполучених Штатах. Слід визнати, що виробництво 17 900 гектолітрів на рік крафтового пива зросло до 400 000 гектолітрів на рік, але це становить лише 1% від загального виробництва пива в Іспанії.
Якщо ми шукаємо походження інтересу до крафтового пива в Іспанії, нам доведеться повернутися до найгірших років кризи (2010-2012 рр.). Багато було тих, хто, опинившись у ситуації безробіття, вибрав підприємництво та кинувся на виробництво крафтового пива.
В даний час іспанський ринок крафтового пива складається з численних дрібних виробників. Незважаючи на велику кількість конкурентів, розмір і структура дрібних іспанських виробників недостатньо для конкуренції з великими пивними галузями в країні.
Зіткнувшись із зрілим сектором, таким як промислове пиво, ремісниче пиво представлене як динамічний сектор із широким розмаїттям пропозицій із безліччю смаків на вибір. Ремісники - це товари з вищою доданою вартістю, отже, і їх дорожча ціна.
Однак великою недоліком дрібних виробників пива є те, що через їх невеликі розміри їм важче витримувати витрати та дотримуватись усіх чинних акредитацій та норм.
Канали розподілу
Іншим аспектом, який слід врахувати, є розподіл. Безперечно, щоб дістатись скрізь і, зрештою, дати про себе знати, необхідно мати хороші канали розподілу. Отже, дрібним виробникам важче розподілити своє пиво.
Канали дистрибуції займають великі пивоварні, що є реальною перешкодою для проникнення у цей сектор. Все це, не забуваючи, що в певних іспанських провінціях не вистачає населення, тому в деяких випадках вони повинні їздити у великі міста, такі як Мадрид та Барселона, щоб підтримувати прийнятну кількість продажів.
Висадка великих компаній
З іншого боку, великі компанії в пивному секторі, усвідомлюючи перспективи зростання, зробили перші кроки і потрапили в кустарний сектор. У такий спосіб такі компанії, як Heineken та Mahou, увійшли до складу невеликих пивоварних підприємств.
Ідея великих компаній базується на забезпеченні необхідного досвіду та капіталу, зберігаючи при цьому різноманітність та якість відтінку крафтового пива. Однак прихід великих пивних компаній також може бути мечем з двома кінцями, оскільки, хоча вони можуть дати поштовх мікропивоварам, вони також можуть стати дуже жорсткими конкурентами, які мають набагато більший бюджет.